根根澄澈，脆嫩带劲！重庆青椒土豆丝的爆炒窍门

厨房里响起油锅滋滋的舒畅声，一股横暴的香气随之升腾而起，那即是重庆东谈主家灶头上最寻常也最天的确表象——一盘烈火爆炒的青椒土豆丝正在出身。这谈菜莫得复杂的工序，莫得非凡的食材，它的魔力全在于那一气呵成的镬气和家常滋味里深藏的淋漓舒畅。

及第大小适中的黄心土豆，质量脆嫩，淀粉含量恰到平正。洗净削皮，先切成均匀的薄片，再利落地切成细丝。切好的土豆丝需坐窝浸入净水中，轻轻淘洗两遍，洗去名义弥散的淀粉，这么经管后的土豆丝炒出来才会根根澄澈，不黏不糊。青椒则遴选腹地当季的薄皮品种，去蒂去籽，切成与土豆丝相仿的细丝，碧绿的颜料看着就让东谈主心生舒畅。

炒锅烧得滚热，倒入足量的菜籽油，油温升至六七成热时，是下锅的最好时机。先干预一小把干花椒粒，炸出麻香，再赶紧放入蒜末和多少干辣椒段爆香。此刻，滤干水分的土豆丝与青椒丝一并倾入锅中，“刺啦”一声，热气蒸腾。手腕发力，锅铲翻飞，让每一根丝齐在热油与烈火中快速翻腾受热。

沿锅边淋入一勺香醋，醋香引发的倏地，不仅去除了土豆可能佩带的小数土腥气，更添了一抹诱东谈主的锅气。执续快速翻炒，待土豆丝变得半透明，青椒丝稍稍软塌，便调入适量的盐和小数白糖提鲜。扫数经由负责快而不乱，一气呵成，从食材下锅到装盘，不外两三分钟的光景。

炒好的青椒土豆丝被盛入皑皑的盘中，黄绿相间，油润光亮。土豆丝脆爽中带着柔韧，青椒丝清甜微辣，花椒的麻香与醋的微酸秘要塞均衡，在舌尖交汇成一种朴实的丰盈。